Browning mechanism of sorbitol-glycine system in the presence of glycerol: Regulating conversion of sorbitol to reducing sugars and water status
Food Bioscience,
Год журнала:
2024,
Номер
59, С. 103901 - 103901
Опубликована: Март 13, 2024
Язык: Английский
Structure, spectral properties and antioxidant activity of melanoidins extracted from high temperature sterilized lotus rhizome juice
International Journal of Biological Macromolecules,
Год журнала:
2024,
Номер
270, С. 132171 - 132171
Опубликована: Май 8, 2024
Язык: Английский
Mechanism study on removal of browning pigment from high temperature sterilized lotus rhizome juice by lactic acid bacteria fermentation
Yanbei Zhang,
Jie Li,
Shoulei Yan
и другие.
Food Chemistry,
Год журнала:
2025,
Номер
unknown, С. 143073 - 143073
Опубликована: Янв. 1, 2025
Язык: Английский
Formation mechanism of blue pigment in boiled lotus rhizome discs: Insight into the chelation of polyphenols and iron
Food Research International,
Год журнала:
2024,
Номер
192, С. 114818 - 114818
Опубликована: Июль 22, 2024
Язык: Английский