Colloids and Surfaces A Physicochemical and Engineering Aspects, Год журнала: 2025, Номер unknown, С. 136981 - 136981
Опубликована: Апрель 1, 2025
Язык: Английский
Colloids and Surfaces A Physicochemical and Engineering Aspects, Год журнала: 2025, Номер unknown, С. 136981 - 136981
Опубликована: Апрель 1, 2025
Язык: Английский
Food Chemistry X, Год журнала: 2025, Номер unknown, С. 102428 - 102428
Опубликована: Апрель 1, 2025
Undaria pinnatifida, a nutrient-rich seaweed, holds potential for the alcoholic beverage industry. This study optimized ultrasonic processing of blend liquor (UBL) and fermentation fermented wine (UFW) while identifying volatile components assessing antioxidant properties. After optimization, UBL had polysaccharide content (PC) 0.66 g/L an alcohol (AC) 39.2 % vol, UFW showed PC 9.81 AC 8.3 vol. HS-SPME-GC × GC-TOF-MS analysis identified 34 characteristic compounds, with esters as predominant class. was featured by notably high levels ester contained fatty acids leading to distinct flavor profiles. Antioxidant assays revealed that both beverages demonstrated free radical scavenging activity in dose-dependent manner. These findings highlight novel resource developing functional flavorful beverages, contributing innovation food industries.
Язык: Английский
Процитировано
0Journal of Material Science and Technology, Год журнала: 2025, Номер 235, С. 197 - 208
Опубликована: Апрель 15, 2025
Язык: Английский
Процитировано
0Journal of Water Process Engineering, Год журнала: 2025, Номер 73, С. 107726 - 107726
Опубликована: Апрель 16, 2025
Язык: Английский
Процитировано
0International Journal of Biological Macromolecules, Год журнала: 2025, Номер 310, С. 143195 - 143195
Опубликована: Апрель 17, 2025
Язык: Английский
Процитировано
0Colloids and Surfaces A Physicochemical and Engineering Aspects, Год журнала: 2025, Номер unknown, С. 136981 - 136981
Опубликована: Апрель 1, 2025
Язык: Английский
Процитировано
0