Tesla Revista Científica, Год журнала: 2024, Номер 4(1), С. e294 - e294

Опубликована: Март 1, 2024

Introducción: El queso, es un subproducto derivado de la leche diferentes mamíferos, aporta alto valor nutricional a través una dieta balanceada; en dicho producto predominan bacterias, por lo que, si los procedimientos para su elaboración no son higiénicos, el se convierte alimento riesgo causando Enfermedades Transmitidas Alimentos “ETAS”. Los microrganismos contaminantes mayor Escherichia coli y otros Coliformes fecales, capaces causar disentería. Objetivo: Determinar presencia / spp. quesos artesanales venta mercado 9 Octubre ciudad Cuenca, Agosto 2023. Resultados: De las 30 muestras analizadas, 10% cumple límite máximo permisible coli, mientras 4% spp según normativa vigente, INEN 2620:2012. Conclusiones: Se determinó que 90% incumplen vigente 96% incumple coli., ya exceden