Food Resources, Journal Year: 2024, Volume and Issue: 12(23), P. 66 - 73
Published: Dec. 25, 2024
Предмет. Соки є одним з найпопулярніших напоїв у світі, оскільки вони містять багато корисних речовин. Для їх виробництва використовуються різноманітні ферменти, перш за все пектинметилестерази, які відіграють важливу роль процесах переробки сировини: покращують якість і збільшують вихід кінцевого продукту. Серед об’єктів біотехнології особливе місце займають базидієві макроміцети виду Trametes versicolor. Ці здатні синтезувати що робить перспективними для використання в харчовій промисловості. Метою дослідження було вивчення потенціалу штамів versicolor як продуцентів пектинметилестерази. Методи. Об’єктами досліджень виступали три штами T. (T. 353, 1689 5094), отримані Колекції шапинкових грибів Інституту ботаніки ім. М.Г. Холодного НАН України. Культивування здійснювали глюкозо-пептоно-дріжджовому середовищі статичного режиму при температурі 28 ± 1 °C упродовж 14 діб. В кінці культивування визначали рівень pH потенціометрично; біомаси кількість сухих речовин гравіметрично; вміст редукуючих спектрофотометрично; активність пектинметилестерази титриметрично. Статистичну обробку даних виконували допомогою критерію Дункана. Результати. Штам 353 відзначився найбільшим виходом (CБМ = 5,96 0,18 г/дм3) та найефективнішим споживанням (ЕРР 24,37 0,82 %). Встановлено, споживання всіх був однаковим (ЕСР 27,60–31,16 5094 виявив найвищу ПМЕ (251,11 50,48 од/дм3) продуктивність синтезу (υ 35,17–55,44 од/гБМ), перевищує показники (майже вдвічі) (на 20 Сфера застосування результатів. Отримані результати вказують на необхідність подальших штаму оптимізації виходу