Calidad sensorial y proximal en conservas de mondongo de res (Bos taurus) en salsa de ají amarillo (Capsicum baccatum) DOI Creative Commons
Carlos A. Ligarda-Samanez, David Choque-Quispe, Lineth Florisa Allende Allende

et al.

Ciencia y Tecnología Agropecuaria, Journal Year: 2023, Volume and Issue: 24(1)

Published: March 31, 2023

Los despojos blancos provenientes del ganado vacuno son materias primas secundarias que podrían ser transformadas por la agroindustria. El rumen y el retículo valorados en gastronomía peruana, especialmente preparación de platos típicos incorporan Capsicum baccatum como ingrediente fundamental. objetivo este trabajo fue evaluar las propiedades organolépticas nutricionales conservas filete mondongo res, utilizando salsa ají amarillo al 1 % (F1), 2 (F2) 3 (F3) p/p; para obtención los enlatados se mezcló demás ingredientes luego esterilizaron una vez obtenidos productos realizó análisis proximal pruebas preferencia aceptación escala hedónica. Al finalizar, información obtenida procesó estadística paramétrica no paramétrica, donde reportaron contenidos proteínas entre 21,23 21,65 %, lípidos 8,65 13,76 minerales 2,10 2,33 carbohidratos 1,88 humedad 61,03 65,25 observaron diferencias significativas contenido proteico, cenizas (valor p > 0,05), contrario caso grasas < 0,05). La evaluación sensorial demostró existe diferencia significativa formulaciones F1 F3 descriptores olor sabor; otro lado, formulación obtuvo mayor aceptabilidad general porcentaje (47,50 %). Se concluye producto tiene calidad bromatológica consumo humano.

Sustainable Innovation Management Model (MGI) for Plantain Agroindustrial Chain DOI Open Access
Jhon Wilder Zartha Sossa, Nolberto Gutiérrez Posada, Adriana María Zuluaga Monsalve

et al.

Sustainability, Journal Year: 2025, Volume and Issue: 17(4), P. 1716 - 1716

Published: Feb. 18, 2025

This study proposes a sustainable Innovation Management Model (MGI) for the plantain agroindustrial chain, applied to Quindío region of Colombia. A mixed-methods approach was employed, incorporating various techniques, including systematic literature review using Scopus database, which analyzed 95 documents through PRISMA (Preferred Reporting Items Systematic Reviews and Meta-Analyses) framework. The identification prioritization relevant variables, along with validation proposed model, were also conducted use three questionnaires, supplemented by relevance congruence indices. analysis identified 53 variables entry stage, 36 transformation 31 exit stage. findings revealed significant gaps within particularly in areas such as leadership, strategic management, resilience among key stakeholders. MGI, prioritized stakeholders, provides framework that integrates information flows, facilitating development new open innovation challenges. These challenges engage not only seekers—entities require innovation—but solvers—organizations offer solutions. implementation this model will supportive public policies, projects, web platforms, Innocentive/Wazoku, Ninesigma, Ruta N, Yet2.com, Itonics, Ennomotive, which, aid artificial intelligence, can connect supply demand

Language: Английский

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0
Prospective 2035 for the dairy agroindustrial chain: using the Delphi approach and scenario methodology DOI Creative Commons
Jhon Wilder Zartha Sossa,

Adriana María Zuluaga Monsalve,

Nolberto Gutiérrez Posada

et al.

Frontiers in Sustainable Food Systems, Journal Year: 2025, Volume and Issue: 9

Published: March 10, 2025

The objective of this article is to identify and prioritize technologies, innovations new businesses related the dairy agro-industrial chain that are expected emerge by 2035. To do so, two-round Delphi method was used questionnaires were applied 27 national international experts. A technology tree built with Python codes libraries, consisting 174 topics. Additionally, 39 variables generated for scenarios in Good Livestock Practices BPG; Research, Development Innovation R&amp;D&amp;I; Sustainable Agroindustry groups, as well four hypotheses a bet scenario, future objectives sustainable specialization forage production mass standardization collection centers. This can be achieved through projects on technologies prioritized method, including ultrasound, pulsed combustion drying, dairy-derived medicinal products, bioethanol produced from whey, artificial intelligence selection assisted molecular markers, electromembrane filtration whey protein concentrates, life cycle assessment, blockchain, neural networks smart assays, among others. opportunity actors Science, Technology system have development programs, plans, public policies open innovation challenges highlighted.

Language: Английский

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Foresight to 2035 in cold climate fruit trees: scenario alignment, Delphi method, and complement with Python libraries DOI Creative Commons
Jhon Wilder Zartha Sossa,

Nolberto Gutiérrez Posada,

Adriana María Zuluaga Monsalve

et al.

Cogent Food & Agriculture, Journal Year: 2025, Volume and Issue: 11(1)

Published: March 27, 2025

Language: Английский

Citations

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Prospectiva de la ingeniería agroindustrial en Iberoamérica al 2035: aplicación de la metodología de escenarios y el método Delphi DOI Creative Commons
Jhon Wilder Zartha Sossa, Juan Carlos Palacio Piedrahíta, Gina Lía Orozco Mendoza

et al.

Ciencia y Tecnología Agropecuaria, Journal Year: 2023, Volume and Issue: 24(1)

Published: March 30, 2023

La ingeniería agroindustrial es una rama de la que estudia el aprovechamiento integral los recursos biológicos para su uso alimentario y no alimentario, dándoles valor agregado por medio diferentes procesos. El objetivo este trabajo fue identificar variables clave, priorizar tecnologías, innovaciones, actores, alcanzables escenarios a 2035. Se utilizaron métodos técnicas tales como análisis Pestal, matrices impacto cruzado (Micmac), traspuestas (Mactor), probabilidades simples, condicionadas positivas negativas, moda, frecuencia modal porcentajes consenso. Entre resultados más importantes se resalta identificación 295 temas energías limpias en producción, microencapsulación, fraccionamiento fluido supercrítico contracorriente, irradiadores uv térmicos, sonicación, priorización tecnologías e inteligencia artificial, redes convolucionales, algoritmos genéticos, lógica difusa con imágenes digitales, mejoramiento suelos través microorganismos reducción contaminación bioprocesos. encontró participación 53 expertos Chile, Perú, México, España Colombia, 784 justificaciones, 200 problemáticas, 71 variables, 21 drivers, 9 7 objetivos futuro, 64 elección un escenario apuesta. consolidación actualización proyectos curriculares podría considerar aspectos relacionados nanotecnología, sostenibilidad, genética, biotecnología residuos, tal manera vigencia contenidos par convergentes.

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Calidad sensorial y proximal en conservas de mondongo de res (Bos taurus) en salsa de ají amarillo (Capsicum baccatum) DOI Creative Commons
Carlos A. Ligarda-Samanez, David Choque-Quispe, Lineth Florisa Allende Allende

et al.

Ciencia y Tecnología Agropecuaria, Journal Year: 2023, Volume and Issue: 24(1)

Published: March 31, 2023

Los despojos blancos provenientes del ganado vacuno son materias primas secundarias que podrían ser transformadas por la agroindustria. El rumen y el retículo valorados en gastronomía peruana, especialmente preparación de platos típicos incorporan Capsicum baccatum como ingrediente fundamental. objetivo este trabajo fue evaluar las propiedades organolépticas nutricionales conservas filete mondongo res, utilizando salsa ají amarillo al 1 % (F1), 2 (F2) 3 (F3) p/p; para obtención los enlatados se mezcló demás ingredientes luego esterilizaron una vez obtenidos productos realizó análisis proximal pruebas preferencia aceptación escala hedónica. Al finalizar, información obtenida procesó estadística paramétrica no paramétrica, donde reportaron contenidos proteínas entre 21,23 21,65 %, lípidos 8,65 13,76 minerales 2,10 2,33 carbohidratos 1,88 humedad 61,03 65,25 observaron diferencias significativas contenido proteico, cenizas (valor p > 0,05), contrario caso grasas < 0,05). La evaluación sensorial demostró existe diferencia significativa formulaciones F1 F3 descriptores olor sabor; otro lado, formulación obtuvo mayor aceptabilidad general porcentaje (47,50 %). Se concluye producto tiene calidad bromatológica consumo humano.

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