Published: March 14, 2025
Amaç: Toplu beslenme hizmeti sunan kurumların menülerinin bireylerin günlük enerji ve besin ögesi ihtiyaçlarının önemli bir kısmını karşılaması beklenmektedir. Hizmet kurumlarda meslek profesyonellerinin etkin şekilde rol alması, başarılı sürdürülebilir uygulamaların gerçekleştirilmesinde kilit öneme sahiptir. Bu çalışma, toplu hizmetinde diyetisyen istihdam edenlerle diğer profesyonellerini eden kurumlar arasında, menü planlarının içeriği, besleyicilik değeri sağlığı geliştirici özelliklerinin karşılaştırılmasını amaçlamaktadır. Gereç Yöntemler: Araştırmaya Niğde ilinde (n=3) farklı profesyoneli orta büyük ölçekli toplam altı adet veren kurum dahil edilmiştir. Çalışmada 2024 yılı Ekim ayına ait iki haftalık 60 planı incelenmiştir. Bulgular: Çalışma sonucunda makro ögeleri arasında istatistiksel olarak anlamlı farklılık bulunmamıştır. Ancak planlarında C vitamini, A K B12 iyot demir içeriğinin belirgin düzeyde daha yüksek olduğu saptanmıştır. mikro vitamini düzeylerinin belirlenmiştir (p0.05), ORAC değerlerinin saptanmıştır (p