GIDA / THE JOURNAL OF FOOD, Journal Year: 2023, Volume and Issue: 49(1), P. 25 - 38
Published: Dec. 25, 2023
Günümüzde tüketicilerin sağlıklı beslenme alışkanlıklarını benimsemek ve sürdürmek konusundaki farkındalıklarının artması gıda endüstrisi bilim insanlarını fonksiyonel yeni ürünlerin geliştirilmesine odaklamıştır. Değişen tüketici talebi, sağlığı teşvik eden bileşikleri en üst düzeye çıkarma tüketicinin üzerinde olumsuz etkilere neden olabilecek bileşenlerin varlığını azaltma stratejilerine odaklanan et ürünleri geliştirmeye yönelik çalışmalara ivme kazandırmıştır. Bu bağlamda güncel literatürde ürünlerinin geliştirilmesinde nesil probiyotikler, prebiyotikler sinbiyotiklerin kullanımına bilimsel çalışmalar dikkat çekmektedir. Et formulasyonuna ilave edilen bu ajanların bağırsakta azotlu bileşiklerin oluşumunu azaltması bağırsak mikroflorasının işlevselliğini arttırması yönleriyle önemli bir potansiyel oluşturduğu bildirilmektedir. derlemede üretiminde probiyotik, prebiyotik yaklaşımlar irdelenmiştir.